Bästa champagne till ostron
Vin Aktuellt Guide: Allt om ostron och vinerna som passar till. Du ser dem ofta serverade på stora fat, liggande på en bädd av is, omringade av citronklyftor. Men varifrån kommer ostron egentligen? Hur öppnar du dem? Behöver man tillaga dem?
Guide: Allt om ostron och vinerna som passar till
Hur många är rimligt att servera? Samt kanske den viktigaste frågan: Vad dricker man helst till?
Alla dessa, och några frågor till, får du svar på här nedan. En hel del av de ostron vi äter i Sverige är skördade i våra svenska vatten. Bäst trivs de utanför Bohuslän, där Skagerraks vatten har perfekta förutsättningar för att ostron ska trivas. Salthalten bör vara minst 25 promille, och temperaturen bör variera mellan 12 och 20 grader.
Bästa champagnen!
Där lever de på 3—6 meters djup och kan bli hela 30 år gamla. Ja, i Sverige lever dels det europeiska ostronet Ostrea edulis och Stillahavsostronet Magallana gigas även kallat franskt ostron eller Fine de claire. Stillahavsostronet är en invasiv art som upptäcktes i svenska vatten först år Arten fick på kort tid fäste i Sverige och anses idag vara väl utbredd.
De spred sig från Frankrike där de inplanterades på talet och idag odlas på flera platser. Ostron öppnas vanligtvis med en ostronkniv eller en liknande liten kniv. Skydda handen med en kökshandduk eller en handske så du inte skär dig om du skulle råka slinta. Det går faktiskt att både äta dem levande och tillaga dem. Liksom med de flesta råvaror finns det många olika åsikter om hur dessa delikatesser bör serveras.
Förhöj ostronen med rätt champagne
Vanligast är att servera dem levande med lite citron eller rödvinsvinäger med hackad schalottenlök. Det går även utmärkt att blanchera dem och servera med rivet äpple eller gratinera dem och servera med en röra gjord på bacon, persilja, vitlök, ströbröd och parmesan. Det finns få sätt som är fel när det kommer till ostron. Det här är givetvis en fråga där svaret beror på. Ska du servera ostron som förrätt eller huvudrätt?
Är det personer som testar ostron för första gången, eller har du att göra med erfarna ostronfantaster? Det är vanligt att servera ostron som förrätt, och med tanke på att det då kommer minst en rätt till är ett lämpligt antal cirka 3—8 ostron per person. Du kan ha fler än så, men sällan färre. Till ostron lämpar sig vanligtvis ett friskt och krispigt vitt eller mousserande vin.
Många uppskattar även välkyld vodka som matchar de salta och syrliga smakerna på ett bra sätt. Ett lite mer ovanligt val som kocken Erik Videgård förespråkar är en mörk stout eller drinken black velvet som består av hälften Guinness och hälften champagne. Det har gett den en komplex, mycket frisk och något utvecklad smak med inslag av gula äpplen, rostat bröd, mineral, aprikos, nougat och apelsin.
Det gör att den passar utmärkt till råa ostron som serveras med lite citron. Vinet har en mycket fruktig och välbalanserad smak med toner av ananas, citron, apelsin och akacia. Nu kommer dagen när vi förväntas öppna en flaska champagne.